Valutazione

Un antipasto di mare colorato, leggero e gustoso,

Porzioni6 Porzioni
 1 kg Cozze freschissime e piuttosto grosse
 1 Peperone verde
 1 Scalogno
 2 Spicchi d'aglio
 3 Ciuffi di prezzemolo
 0,10 l Vino bianco secco
 4 Cucchiai Cucchiai di Olio extravergine di oliva Bio "Coratina" Antonacci
 5 Foglie di lattuga
 50 g Olive nere
 4 Steli di erba cipollina
 Sale e Pepe
1

Mettete il peperone nel forno già acceso a 200°C e lasciatelo abbrustolire per circa 20 minuti. Poi spellatelo sotto l'acqua corrente, eliminate il picciolo e i semini e riducetelo a listarelle. Mentre il peperone è in forno, raschiate con cura le cozze sotto l'acqua corrente, usando una spazzola dura, poi asportate il bisso e mettetele in una padella.

2

Unite lo scalogno sbucciato e dimezzato, gli spicchi d'aglio, gli steli di prezzemolo, il vino bianco e l'olio. Coprite bene il recipiente e fate cuocere a fuoco vivo. Lasciate aprire le cozze, scuotendo di tanto in tanto il recipiente ma senza mai scoprirlo.

3

Togliete dal fuoco, prelevate i molluschi dalla valve (che getterete) e filtrate il liquido emesso in cottura attraverso un colino coperto con carta assorbente da cucina.

4

Lavate le foglie di insalata e tagliatele a listarelle. Riunite in una terrina i molluschi, le striscioline di peperone e di insalata, le oli-ve snocciolate e tagliate a metà. Mescolate bene il tutto.

5

Fate ridurre a fuoco vivo il liquido delle cozze fino ad averne 4 cucchiai e, dopo averlo fatto raffreddare, unitelo all' Olio Extravergine Bio "Coratina" Antonacci; con questa emulsione condite l'insalata di cozze. Regolate di sale, se occorre, e pepate a piacere.

6

Servite la preparazione, decorando con l'erba cipollina tagliuzzata.

Ingredienti

 1 kg Cozze freschissime e piuttosto grosse
 1 Peperone verde
 1 Scalogno
 2 Spicchi d'aglio
 3 Ciuffi di prezzemolo
 0,10 l Vino bianco secco
 4 Cucchiai Cucchiai di Olio extravergine di oliva Bio "Coratina" Antonacci
 5 Foglie di lattuga
 50 g Olive nere
 4 Steli di erba cipollina
 Sale e Pepe

Procedimento

1

Mettete il peperone nel forno già acceso a 200°C e lasciatelo abbrustolire per circa 20 minuti. Poi spellatelo sotto l'acqua corrente, eliminate il picciolo e i semini e riducetelo a listarelle. Mentre il peperone è in forno, raschiate con cura le cozze sotto l'acqua corrente, usando una spazzola dura, poi asportate il bisso e mettetele in una padella.

2

Unite lo scalogno sbucciato e dimezzato, gli spicchi d'aglio, gli steli di prezzemolo, il vino bianco e l'olio. Coprite bene il recipiente e fate cuocere a fuoco vivo. Lasciate aprire le cozze, scuotendo di tanto in tanto il recipiente ma senza mai scoprirlo.

3

Togliete dal fuoco, prelevate i molluschi dalla valve (che getterete) e filtrate il liquido emesso in cottura attraverso un colino coperto con carta assorbente da cucina.

4

Lavate le foglie di insalata e tagliatele a listarelle. Riunite in una terrina i molluschi, le striscioline di peperone e di insalata, le oli-ve snocciolate e tagliate a metà. Mescolate bene il tutto.

5

Fate ridurre a fuoco vivo il liquido delle cozze fino ad averne 4 cucchiai e, dopo averlo fatto raffreddare, unitelo all' Olio Extravergine Bio "Coratina" Antonacci; con questa emulsione condite l'insalata di cozze. Regolate di sale, se occorre, e pepate a piacere.

6

Servite la preparazione, decorando con l'erba cipollina tagliuzzata.

Insalata di cozze

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